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家庭生活整理系列 | 一周高效备菜,打工人也能让食材更有家的味道
原创 , 图片21
2021-5-18 22:53


我很喜欢买菜和做饭,菜市场和厨房是我舒缓压力的好去处。单单看到市场买回来的各类简单食材在锅里冒出咕噜咕噜的气泡,慢慢变成佳肴的过程,就特别治愈。
其实早在10年前,还没结婚生子的我就已经在玩烘焙了,当时只要有空就会沉迷于厨房,琢磨折腾各类美食。

我想,喜爱折腾大抵是因为那份“对生活多一份用心,就会多一份美好”的执念吧。

现在汤圆家是“上班族爸妈+幼儿园在读孩子”的模式,早晨需要做早餐并送娃读书,晚上下班接娃回家后既要带娃,还要做饭和完成各类家务。算下来,每个工作日都要自己做早餐和晚餐两顿饭,一周是10顿饭(周末就回爷爷奶奶家里蹭饭)。喜欢制作美食的我,实在不希望把做饭这件事承包给外卖。我相信情感会渗透到食物里,我更希望让家人通过食物来品味幸福安定的滋味。

所以,“打工人如何高效做好一周备菜”是摆在我面前的一个巨大课题。得益于10年来不断折腾,我很快交出这份作业,实践下来确实省时省力。关于快手早餐,在这篇(10大菜谱+3大神器,上班族妈妈20分钟搞定每日早餐大揭秘)已经详细介绍了,今天主要分享晚餐部分~

一、构建“菜式池”,解决“吃什么”问题

“菜式池”,这个名词是我原创的,套用的是股票基金池这个概念,指的是根据家人喜好,列出所有菜式清单并形成表格,每周从中筛选合乎季节饮食的菜式形成一周菜谱。

有过买菜经验的人肯定会知道,比起做饭本身,决定“今天吃什么”更让人头疼,最怕询问“你们今天想吃什么”时得到的回答是“随便”。如果没有提前确定菜谱就冲进市场,可能会因为打折便宜而买了一些本不需要的东西,又或者是为忘记买某样配菜而懊恼不已。所以,提前制定菜谱,才能扫清“今天吃什么”的迷茫。

为此,我们还专门召开了“家庭菜式会议”,讨论饮食喜好和营养搭配,记录下汤圆和我们能想到的菜式菜名,然后把这些菜名用EXCEL表格整理在电脑里,形成汤圆家专属的“菜式池”。同时它还是动态变化的,会根据季节变化、喜好转变而增减“池”内的菜式。

因为我们三人都不爱喝汤(有没有颠覆你们对喜欢煲汤的广东人的设定?),所以晚餐基本搭配是“硬菜+配菜+青菜”模式。硬菜是牛肉、猪肉、鸡鸭肉、鱼肉、海鲜等换着吃,配菜一般是菇类、蔬果制作的爽口菜式,青菜则以水煮菜为主。

下面是汤圆家的晚餐“菜式池”:



二、制作“采购表”,解决“买什么”问题

有了“菜式池”后,下一步就是从中筛选制定每周菜谱。早餐是“碳水+鸡蛋+水果/豆浆”模式,晚餐是“硬菜+配菜+青菜”模式,基本会均衡使用“蒸、煮、炒、烤”等不同的烹调方法,一方面可以获得不重样的口感和味道,另一方面也可以同时运用多个厨具锅具,节省时间更高效。

此外,我还在冰箱上贴了一块磁性手写百板贴,每周更新一次早餐和晚餐菜谱,方便做好接下去的预处理和菜肴烹饪:



我会根据这个菜谱制定“采购表”,这样既不会低效购物或在超市菜市场摇摆不定,也能避免冲动消费或重复购买。

就算周末集中采购不到位,现在由于社区团购和电商配送的“隔日达”,所以也能马上补位。至于其中个别海鲜类食品,即买即制作更合适,所以我们就不会在周末采购这类,而是由汤圆爸在准备吃的当天再去市场采购回来。

当然,来市场采购也有一定的顺序。不知道大家有没有留意,其实食品摆放是有规律的。无论是菜市场或者超市,一般会把蔬菜水果摆放在进门首要位置,因为这类食材自带诱人的颜色,也经常有打折活动,比较容易勾起我们的购买欲望。但是,我更喜欢根据菜单来规划采购路线,从制作硬菜的肉食区开始逛,再到制作配菜和水煮菜的蔬果区。

这是市场原设定的采购路线图和我自己的规划图:

是的,能够对市场研究得这么透彻,如此高(丧)效(心)有(病)序(狂)买菜的,绝对是经常很爱逛市场之人。

说来也有趣,逛菜市场是我和汤圆爸共同爱好,无论是整洁明亮的超市,还是人声鼎沸的批发市场,都能逛得不亦乐乎。我们都一致地觉得,菜市场充满了人间烟火气息和茂盛的生命力,当置身其中,叫卖吆喝声、讨价还价声、剁肉声、卖鱼水槽哗啦声……一场生活美学就这样淋漓尽致地打开。


而我们,则踏着舒适的便鞋,套件慵懒的衣裳,挎着购物袋,看着手机里“采购表”,熟练地挑选充满泥土味道的果蔬、鲜嫩的肉类和活蹦乱跳的海鲜,边逛边在讨论这道菜制作方法。私以为,这样的场景,虽然不够高雅浪漫,但真实得让人舒服。
 

我想,这大抵就是小城市里的中年普通人对生活的踏实坚守吧。

三、做好“预处理”, 解决“不够快”问题

凡事预则立,对于做饭也是如此。如果事先将采购回来的食材进行“预处理”,那么后面的做饭就显得特别简单和高效。

这里说的食材预处理,是指在正式做饭之前,对食材进行清洗、腌制、泡发等工序,以便缩短烹饪时间。

设想一下,当你结束一天的工作,被育儿耗尽了心力,还要准备做晚餐,面对“青椒要洗干净切段,香菇要泡发,猪肉要剁碎并调味后塞入青椒再煎熟”和“把已经预处理的尖椒酿肉从冰箱冷藏室里拿出来,放进空气炸锅中15分钟”这两种不同的场景,心情是完全不一样的。

所以,我一般会在周末采购回家后,边播放着喜欢的音乐,边用一个半小时来做好食材“预处理”:

将肉类提前腌制入味,放入保鲜盒中密封冷冻(等到要吃的时候就提前一天拿出来放在冷藏室解冻);去除蔬菜外包装袋后附上厨房纸巾,吸收湿气再放入干净的保鲜袋内进行冷藏;提前泡发香菇等干货;洗净葱、芹菜和香菜,并切碎后放在保鲜盒内作为调味备用;用拉拉神器制作蒜泥,并冷冻保存成一块块;吐司片、饺子、手抓饼按每次食量分装后冷冻,要吃的时候也可以不用解冻直接烹煮……



周末的这一个半小时的食材“预处理”,能让我们每次制作早餐或晚饭的时间缩短至20分钟左右,比如晚餐3个菜,只需要15-20分钟就可以开饭,甚至在这段时间里,我们还能腾出手一边做饭一边顺手收拾厨余清洁台面。预处理,不仅节约了时间,还将原本做饭的繁杂程序分解出来,让人重拾下厨房的乐趣。

四、下厨“多用心”,解决“不爱吃”问题

从小到大,我在外面吃饭时,会边吃边研究怎么制作这道美食。像椒麻鸡、孜然牛肉粒、虎皮尖椒、韭菜盒子、叉烧肉、蒜香排骨等,都是外面餐馆里的热门菜,也很适合作为家常菜。在买菜的时候,我也会向摊档主请教制作方法,有时候还能得到最鲜活最具乡土气息的烹调技巧哦。回家之后,我还会上网查阅资料,再模仿复刻,运用不同的调味料,多做几遍直到吃出同样的口感。

这样变着花样做菜的初心,是为了让家人都能品味到不同地区、不同风味的美食,给家常菜输入新鲜血液,后来这些菜式也成功入选我们家的“菜式池”哦。

能为家人做饭,其实是一种难以言说的幸福。一蔬一饭,皆是生活。家常菜往往不是山珍海味,只是一道道看似平平无奇的菜肴,但朴实无华的味道却让人魂牵梦萦。就算吃过任何高档的刺身、烤肉、牛排,最后念念不忘的,可能还是家里的肥瘦相间的叉烧肉、牛腩面上的煎鸡蛋、热气腾腾的蒸饺……因为,吃下去的每一口里,都有温暖人心的家的味道。这背后并没有什么高超的厨艺,而是那份用心,是那份愿意日复一日变着花样,将简单的食材发挥到极致的用心。

这一点,大概也是匠人精神了吧。

以下是汤圆家近期做过的一些特别下饭的菜肴和制作方法,带上筷子来“云吃饭”吧。

1. 椒麻鸡

上周发了生活手帖,有小伙伴留言想知道怎么做。今天来分享下制作方法,其实特别简单,关键是调制出灵魂酱料就行。做出来也特别适合现在夏季食用。鸡肉鲜嫩多汁,椒麻风味特别,如果你们做的话,记得一定要……煮多点米饭!太下饭了,不然真的不够吃啊!

对了,我家汤圆也爱吃,不过我是在下椒麻油之前,先装一小碟给她的。

材料:三黄鸡半只(像我们一家三口,一顿的量就小半只,13元左右,记得不用剁),洋葱半个、黄飞红花生米(很好吃的一款)、香菜叶若干、烤熟白芝麻、淡盐生抽(厨邦、味事达等牌子都行)、椒麻油(我买的牌子是金龙鱼,其他牌子也行)、盐、蚝油。
 

做法:①鸡肉洗净,将2小勺盐、少许耗油涂抹在上面,隔水蒸15分钟左右,取出后放凉至不烫手,将其去骨撕成鸡丝。

②将洋葱切成条形加入鸡丝,倒入2勺淡盐生抽、1勺椒麻油,放入花生米、白芝麻、切碎的香菜叶,充分搅拌均匀后就可以食用。

2. 孜然牛肉粒

材料:牛里脊肉(切成3*3cm大小牛肉粒)、孜然、辣椒面(辣椒粉)、沙茶酱(牛肉灵魂配料)、生抽、蒜头、香菜叶若干

做法:①牛肉粒提前腌制:放入蒜头、盐、沙茶酱、孜然、辣椒面、少许油搅拌均匀,放入冰箱冷藏一天左右

②放入空气炸锅,8分钟后取出翻面再烤5分钟(没有空气炸锅的可以入油锅炸),出锅前再加入孜然和香菜叶搅拌均匀即可。

3. 虎皮尖椒

材料:尖椒(长条形)、猪肉、香菇、虾米、蒜头、盐、淡盐生抽

做法:①提前腌制肉泥:泡发香菇后切碎,连同蒜泥一并下油爆香,取出放凉。猪肉剁成泥,加入香菇蒜泥、虾米,以及盐、生抽、鸡精等调味料,搅拌均匀后放冰箱冷藏两小时以上。

②尖椒洗净切成两段,如果不能吃辣的记得将内部的辣椒籽取出。将①肉泥塞入尖椒段中,这个可以一次性多做一点,放入冰箱冷冻保存,啥时候想吃就提前拿出来解冻哈。

③放入空气炸锅,8分钟后取出翻面再烤5分钟(没有空气炸锅的可以煎着吃)。

4. 叉烧肉

材料:肥瘦相间的五花肉(去皮)、叉烧酱(我常用李锦记)、盐

做法:①提前腌制猪肉:五花肉洗净,不用切片,整块加入叉烧酱和盐,让酱料均匀地覆盖在上面,放冰箱冷藏一天。我通常周末预处理后就放冷冻,要吃的前一天会拿出来放在冰箱冷藏,待自然解冻。

②放入空气炸锅(或者烤箱),8分钟后取出翻面再烤5分钟(大概时间,要根据肉的厚度大小自行判断)。出锅后撒上烤熟白芝麻,如果刷上一层薄薄的蜂蜜,就是蜜汁叉烧哈。

PS:我还在叉烧肉预处理时加入咸蛋黄,这样切出来就是粤菜的咸蛋叉烧肉哦。

5. 蒜香排骨

材料:排骨(剁成8cm长)、蒜头(准备多点)、蚝油、淡盐生抽、五香粉、盐

做法:①提前腌制排骨:蒜头剁成蒜蓉,排骨洗净后加入蒜蓉、蚝油、淡盐生抽、五香粉、盐等调味料,喜欢吃辣的可以加点辣椒面。放入冰箱冷藏一天。和上面做叉烧肉一样,我通常周末预处理后就放冷冻,要吃的前一天会拿出来放在冰箱冷藏。

②连同蒜泥一起放入空气炸锅(或者烤箱),8分钟后取出翻面再烤8分钟,出锅那一瞬间是满屋飘香。

6. 蒜蓉烤生蚝

材料:生蚝(买大一点,不需用带壳)、蒜头(准备多点)、粉丝、葱花、小米椒、蚝油、可做蛋挞的锡纸盒

做法:①蒜蓉下油锅爆香,粉丝提前泡发,小米椒剁碎。

②生蚝洗净,锡纸盒里先铺上粉丝,上面摆放一粒生蚝,再撒上盐花、加入蒜蓉、小米椒、蚝油、放入烤箱5-8分钟(具体看生蚝大小判断)。出锅前加入葱花,再也不用出去吃烧烤了有木有!

写在最后:

有人问过我:为什么能有精力去做这么多事情?
我想,答案大概是四个字:“人间值得”。对于生活的热爱和付出,值得我们这样用心地准备每一个菜,吃每一顿饭,过好每一天,用自己的一束光照亮人生的某个角落。愿你,千帆过尽,依旧觉得“人间值得”。

更多精彩分享,欢迎关注“汤圆家+”微信公众号~


回应13 收藏84 举报
2月前
汤圆妈,那个冰箱上写菜谱那个磁吸白板在哪儿买的呢?
2月前
七点到家,啥炸锅感觉都没用了😂
2月前
🦄💤kq 汤圆妈,那个冰箱上写菜谱那个磁吸白板在哪儿买的呢?
拼多多上面有哈
2月前
小叮当2017 七点到家,啥炸锅感觉都没用了😂
不会呀,7点到家,空气炸锅15分钟就能出一道菜,另起一个锅水煮菜,用电高压锅煮饭,最多20分钟就可以开饭,比外卖还快,又健康
2月前
哇,我也一直想建立一个“菜式池”,每次挑选好了,好多直接借鉴的
2月前
汤圆妈简直是宝藏
2月前
麦麦子 汤圆妈简直是宝藏
😘😘
2月前
好喜欢你这个冰箱白板贴
2月前
生活需要仪式感,求链接
2月前
宝藏呀!我直接抄作业了!
1月前
大写的服,我怎么就不爱做饭呢……
1月前
好棒👍👍👍👍
1月前
好棒👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
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