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虎姜妈妈:带娃做饭,手忙脚乱,厨房里也要打有准备之仗
原创 , 图片13
2021-1-27 16:49


作者:虎姜妈妈

自从上周娃突然喜提寒假,我的嗓子就发炎了,周末又和大家直播聊了两个多小时,第二天彻底哑了……家里的那个小朋友说来都有点搞笑,因为耳屎太多而影响了听力,医生让回来滴药水软化耳屎,过几天再去清理。

于是家里一个说不出话的,再加一个听不清楚声的,日子过的有点艰难。所以说,有的时候你感觉娃仿佛听不见你说话,刚想暴跳如雷训他态度不端正,他真的有可能是……听不见……

万事开头难,连寒假也不放过。今天就不和大家聊学习了,没啥氛围,咱聊聊一个人带娃躲不开的话题——做饭

因为地处偏远,买菜并不太方便。所以我现在基本上都是一周去一次超市,一次采买一周的食材。有的食材耐放,有的隔夜就会不新鲜,所以搞懂不同食材如何存放也是一项很重要的生活课题。

去年过年的时候因为疫情物流宕机,从来没觉得家里的几个土豆几把葱那样的珍贵。没想到一年了,同样的剧本又再次上演。

一个人带娃,吃饭基本只有三个选择:自己做、速食或者外卖

我家这地理位置的关系,外卖的种类和品质比较堪忧,信得过的外卖商家大概一只手数的过来。偶尔调节一下还可以,平日里属实难堪大任。

带娃么,一个月总有那么三十几天娃不舒服or我不舒服or我不想做饭or娃不想好好吃饭or娃困的来不及吃饭……总之没有充足时间做饭的时候多到数不过来。

加上队友工作比较忙,经常晚上9点多回到家还没有吃完饭(这还是“提前下班”的节奏),这个时候再大动干戈做顿饭,等做完了饿劲都过去了。

综上所述,在我家,存在一套能够快速上桌的食材存储+烹饪系统是十分有必要的。

但是做饭这么长时间,我也有很多痛点

有的食材从超市买回来直接往冰箱里一塞,当时很爽,但用的时候很麻烦。比如一整块通脊,一顿饭肯定吃不完,但是冻成冰坨又很难切开。需要解冻到能切开的状态,再把不需要的部分继续塞回去冷冻,如此反复冰冻-解冻,不仅食材的新鲜度大打折扣,还很容易滋生细菌导致食物变质。

还有有一些食材,做饭的时候属于“精彩的配角”。比如香葱碎啊,彩椒粒啊。每次用量一丢丢,属于点睛之笔。剩下的用不完,不耐放特别浪费。

我也会囤一些冷冻水饺,汤圆,奶黄包,豆沙包之类的速食。他们吃起来方便,放起来就有点占地方。每个种类都有一个特殊尺寸的盒子,还有方便运输时固定的塑料托盘。

当然最大的痛点就是想要用最短的时间,最高的效率,尽量搭配出营养最全面的餐食。

后来我在网上开始寻摸相关的解决方案,开始了解到备餐(Meal Prep)这个概念。

早期可能是由健身爱好者发明的,由于他们对摄入的控制比较严格,外食几乎都没有办法满足低脂高蛋白的需求,所以就自己烹饪带饭。又由于他们大多是时间管理达人,对效率也颇有追求,就演变出了一周集中烹饪一到两次的做法。在这一两次时间内,把一周的饭都准备好冷冻起来,到需要吃的时候只要几分钟微波一下,就可以吃到美味营养的餐食了。

△ 图片来自Sunny_Kreglo@下厨房

还有一种备餐的概念,指的是把食材处理成容易烹饪的半成品,就类似咱们在盒马买的半成品那种,这样就可以把洗洗切切这些琐碎的工作集中完成了。

后来我买了几本日本主妇出的关于冷冻备菜的书来参考。尤其是《正确保鲜预调理美味家常菜》这本中提到关于不同食材如何存储,如何解冻介绍的很详细。

这几本书物流很慢,在书到货之前,我没忍住先做了次尝试:

△ 用大半天的时间准备的一些食材包

结果就是,不管干啥,都是要先交学费的……

肉菜我做了成品和半成品,黄焖鸡和蒜香鸡翅没有坑,做熟了分份冷冻,吃的时候只要微波一下就ok。但是蔬菜类就和想象中差别有些大。比如土豆切丝的时候我忘记它会很快氧化没有泡水,等到装袋的时候已经变成了咖啡色的土豆丝毫无食欲……还有芹菜再次烹饪的时候脱水很严重等等问题。

我突然意识到,把各种食材预处理搞明白了,是一项浩大的工程啊!

虽然没有达到想象中的那样有条理和秩序,但是还是想记录下最近实践下来觉得不错的食材预处理/烹饪方式,如果恰巧对你有帮助就更好啦!

新鲜食材不易存储的,烹饪好先分装密封,然后直接冷冻

比如超市买来的活鲈鱼想要清蒸,鲜活的鱼冷藏到第二天味道就会打折扣。那就不如趁着新鲜烹饪出来,还没动筷子之前先分装好密封,直接冷冻。

不要等着吃剩了再把另一半装盒子,也不要开着盖子等放凉,一定趁热盖盖子,才能减少食物变质的可能。

烹饪时间长的,集中烹饪冷冻储存,微波加热后直接食用

我目前最常用的就是主食类和汤底类。比如米饭、红薯、紫薯、玉米、山药等等。这些食材蒸煮的话至少要半个小时,早晨时间匆忙很容易来不及。索性我就一次性地蒸上一周左右的量,然后用密封袋或者保鲜盒装好,每次吃的时候直接拿出来微波。

△ 带着冰碴的根茎类主食,微波一下上桌!

米饭也是一样,平时我和娃在家,满打满算一个半人的量,为这一口米饭再蒸一次米感觉特别麻烦。所以我就提前多做一些,用保鲜膜分装好。吃的时候继续微波,跟刚出锅的几乎木有区别。而且,再也不用担心点外卖的时候忘记点米饭了!

以前总在冷藏室存放米饭,但是时间长了米就很硬。在冷冻室存放就不用担心这个问题。而且无论什么时候想吃炒米饭,都可以get到原材料,相当方便。

汤底类我用的最多就是番茄汤底↓

△ 自己炒的番茄汤底,下面条炒菜加一块很方便

很多番茄味的菜谱都要求先把番茄去皮,切小块,炒出沙。这个时间说长不长,说短也不短。所以我就集中地多炒了几个番茄,然后分装在这种分隔保鲜盒里。每次下面条啊,做番茄龙利鱼啊随便拿起来一块丢锅里相当方便。

平时炖排骨之类的肉汤,也可以这样保存,煮面下馄饨时放一块进去就是高汤了嘛!

葱姜蒜预处理,容易保存还节约时间

我是一个葱姜蒜重度爱好者,对它们的喜好不亚于对西餐中的黄油。几乎每顿饭必不可少,所以洗洗切切的工作一天也要重复很多次。

总结下来对葱姜蒜的预处理就是:首先定期给娃分配剥蒜的任务。

然后大葱去掉外皮和不需要的叶子部分切段,和剥好的蒜,洗干净的姜一起放在保鲜盒里。放之前先在盒子底下垫一张厨房纸巾吸湿气。

还有一部分我会切的更细一些,这样分装。早上炒个鸡蛋之类的,就不用再动用刀和砧板了,抓一把就齐活~

不能反复解冻的食材,按照每餐用量分装后再冷冻

像我之前提到的整块的通脊肉,就可以先切成条啊、片啊的,分装成一份一份的。这样炒一盘菜,取一块肉,不用解冻更多的了,非常方便。

至于那些每次都占很多地方的小豆包,奶黄包之类的盒子,就干脆丢掉。然后用保鲜盒统一存放,试了一下真的省了超多的空间。

△ 上面那款2.6L大容量的装起来hin爽

关于厨房的高效率运作继续还在实践中,你们有什么好点子快来告诉我啊!

未来我会继续坚持在小花生网更新分享我的带娃理念,陪玩故事~


回应2 收藏21 举报
2月前
带娃做饭太难了,来学习!
6天前
葱姜蒜切好分装后是冷冻还是冷藏呢请问
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